قدمتی که به دوران صفوی بازمی‌گردد

کوفته‌تبریزی قدمتی چندصدساله یا به عبارتی چندین قرن دارد، یعنی ریشه آن به چند قرن پیش و به دوران صفویه (قرن ۱۶ تا ۱۸ میلادی) بازمی‌گردد.

کوفته به شکل کلی در تمدن آشپزی ایرانی سابقه طولانی دارد، اما شکل خاص و ترکیب منحصربه‌فرد کوفته‌تبریزی که شامل مواد پرکننده آن مانند گردو، آلو و لپه است در این منطقه و در دوره‌های تاریخی نسبتاً قدیمی توسعه‌یافته است.

بنابراین می‌توان گفت کوفته‌تبریزی حداقل ۳۰۰ تا ۴۰۰ سال یعنی سه یا چهار قرن قدمت دارد. این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی در مدت طولانی به‌عنوان یکی از نمادهای آشپزی تبریز و صدالبته ایران شهرت پیدا کرده و از هر نسل به نسل بعدی منتقل شده است.

طبع کوفته تبریزی گرم و تر بوده و دلیل آن این است که گوشت قرمز و چربی‌هایی که در کوفته استفاده می‌شود، طبع گرمی دارند و بدن را گرم می‌کنند. همچنین ادویه‌جاتی مانند فلفل، دارچین و زردچوبه که در تهیه کوفته به کار می‌رود، طبع گرم و خشک دارند و به گرم‌تر شدن غذا کمک می‌کنند.

این غذای اصیل ایرانی برای افرادی با مزاج سرد به‌ویژه در فصول سرد، توصیه می‌شود؛ اما کسانی که طبع گرم دارند، بهتر است آن را با مصلحات سرد مثل ماست و ترشی مصرف کنند تا تعادل مزاجی حفظ شود.

طرز تهیه این غذای آذری

همان‌طور که می‌دانید مواد تشکیل کوفته تبریزی گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله، برنج نیم‌دانه، پیاز متوسط رنده شده، تخم‌مرغ، لپه پخته شده، نعناع و جعفری خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه است.

مواد تشکیل‌دهنده میانی کوفته تبریزی، گردو خرد شده، آلوبخارا یا قیسی، پیازداغ و تخم‌مرغ آب‌پز است که به‌ندرت استفاده می‌شود.

نکته‌ای که باید توجه ویژه به آن داشته باشید استفاده از برنج نیم‌دانه و ترجیحاً نیم‌پز برای درست‌کردن کوفته تبریزی است؛ زیرا مقاومت کوفته در برابر له‌شدن را افزایش می‌دهد.

ارزش غذایی این غذای اصیل تبریزی

این غذا به دلیل ترکیبات آن از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است.

گوشت چرخ‌کرده منبع غنی پروتئین‌های باکیفیت بالا و لپه پروتئین گیاهی خوبی بوده که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است، وجود گوشت و گردو نیز باعث تأمین چربی‌های اشباع و غیراشباع می‌شود که انرژی لازم را فراهم می‌کنند، اما در مصرف آن باید تعادل را رعایت کرد.

برنج نیم‌پز منبع اصلی کربوهیدرات در کوفته تبریزی بوده که انرژی بدن را تأمین می‌کند، سبزی‌های معطر، لپه، گردو و میوه خشک (آلو یا قیسی) فیبر غذایی، ویتامین‌ها (مثل ویتامین B کمپلکس، ویتامین E) و مواد معدنی مانند آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم را فراهم می‌کنند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و متابولیسم بدن کمک می‌کند.

باتوجه‌به مواد پرکالری مثل گوشت و گردو، این غذا کالری نسبتاً بالایی دارد که انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تأمین می‌کند، اما کسانی که مراقب وزن خود هستند باید میزان مصرف را کنترل کنند.

در مجموع باید توجه کنیم که کوفته تبریزی غذایی کامل و مغذی بوده که ترکیبی از پروتئین، کربوهیدرات، چربی‌های سالم و ویتامین‌ها را فراهم می‌کند.

انتهای خبر/