- گروه : اجتماعی
- شماره : 7529
«تهران نیوز» گزارش می‌دهد؛
سفره‌ای از طراوت، از دل سنت‌های شهریار
با تمام شدن بهار و شروع تابستان، سفره‌های سنتی شهریار رنگ و بوی خاصی می‌گیرند؛ از آب‌دوغ‌خیار خنک و شربت سکنجبین گرفته تا برگه‌های میوه و آش دوغ محلی، هرکدام بخشی از فرهنگ غنی و ذوق غذایی مردمان این دیار را روایت می‌کنند.
به گزارش خبرنگار پایگاه خبری تحلیلی «تهران نیوز»، شهرستان شهریار، با آب و هوای معتدل در بهار و گرمای قابل‌توجه در تابستان، از دیرباز دارای سبک خاصی در آشپزی و تهیه نوشیدنی‌های سنتی برای این دو فصل بوده است. در روزهایی که طبیعت جان تازه می‌گیرد و خورشید گرمای خود را بیشتر می‌کند، مردم شهریار با خوراکی‌های ویژه‌ای که ریشه در فرهنگ، اقلیم و محصولات بومی دارند، از خود در برابر گرما و تغییرات فصلی مراقبت می‌کنند.
این غذاها و نوشیدنی‌ها، تنها برای تغذیه نیستند؛ بلکه بخشی از زندگی، هویت و خاطرات جمعی مردم این منطقه را شکل داده‌اند.
۱. آب‌دوغ‌خیار؛ وعده‌ای ساده و شفابخش
آب‌دوغ‌خیار، از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای بهاری و تابستانی در شهریار است. این غذا که به ویژه در ایام گرم سال بر سر سفره خانواده‌های شهریاری دیده می‌شود، از ترکیب دوغ محلی، خیار خردشده، سبزی معطر (مانند نعناع، ترخون و پونه)، کشمش، گردو و تکه‌های نان خشک‌شده تهیه می‌شود. در برخی خانه‌ها، برای خنک‌تر شدن، چند تکه یخ نیز به آن اضافه می‌کنند.
این غذای ساده و بی‌نیاز از پخت، هم خنک‌کننده است و هم سرشار از مواد مغذی، و معمولاً در وعده ناهار یا شام سبک تابستانی مصرف می‌شود.
۲. شربت سکنجبین و خیار؛ نوشیدنی خوش‌طعم و ضدگرمازدگی
یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های سنتی که هنوز هم در بسیاری از خانه‌های شهریار تهیه می‌شود، شربت سکنجبین و خیار است. این نوشیدنی از ترکیب سرکه، شکر، آب و نعناع دم‌شده درست می‌شود و با خیار رنده‌شده یا برش‌خورده سرو می‌گردد. سکنجبین به دلیل خاصیت خنک‌کنندگی، ضدعطش بودن و کمک به بهبود عملکرد گوارش، نوشیدنی محبوب برای بهار و تابستان است.
برخی آن را با یخ یا در کنار کاهو به‌عنوان میان‌وعده عصرگاهی نیز مصرف می‌کنند.
۳. شربت خاکشیر و تخم شربتی؛ معجزه‌ای برای روزهای گرم
خاکشیر و تخم شربتی، دو دانه پرخاصیت هستند که در نوشیدنی‌های سنتی شهریار جایگاه ویژه‌ای دارند. شربت خاکشیر که با آب خنک، شکر یا عسل، گلاب و گاهی تخم شربتی تهیه می‌شود، به دلیل طبع خنک، توانایی در تنظیم دمای بدن و جلوگیری از گرمازدگی، نوشیدنی ثابت خانواده‌های شهریاری در فصل گرماست. مصرف آن در صبح‌های بهاری یا بعد از ظهرهای تابستانی رواج فراوان دارد.
۴. آش ماست یا آش دوغ؛ غذای سبک بهاری
در روستاهای اطراف شهریار، به‌ویژه در خانواده‌هایی با ریشه آذری یا کرد، «آش دوغ» یا «آش ماست» در بهار و تابستان تهیه می‌شود. این آش با ماست یا دوغ، برنج، سبزیجات محلی، نخود و گاهی گوشت کم‌چرب پخته می‌شود. در برخی نسخه‌ها از کوفته‌ریزه یا بلغور نیز در آن استفاده می‌شود.
این آش نه‌تنها خوش‌خوراک و سبک است، بلکه خاصیت ضدالتهابی و گوارشی دارد و برای کسانی که در فصل گرما اشتهای خود را از دست می‌دهند، گزینه‌ای مغذی است.
۵. برگه میوه و شربت آلبالو؛ طعمی از دل باغ‌های شهریار
با توجه به اینکه شهریار یکی از قطب‌های تولید میوه در استان تهران است، تهیه برگه‌های میوه‌ای مانند زردآلو، آلبالو، آلوچه، هلو و توت‌فرنگی در بهار و تابستان رواج دارد. این برگه‌ها به‌صورت سنتی و زیر نور آفتاب خشک می‌شوند و بعدها یا به‌عنوان میان‌وعده استفاده می‌شوند یا به آب اضافه شده و نوشیدنی ترش و شیرین و دلچسبی از آن تهیه می‌گردد.
شربت آلبالو نیز یکی دیگر از نوشیدنی‌های سنتی است که با آلبالوهای باغی شهریار تهیه شده و در کنار یخ و کمی گلاب، ترکیبی شگفت‌انگیز در روزهای گرم خلق می‌کند.
۶. خیار چنبر محلی با سرکه یا نمک
خیار چنبر، نوعی خیار محلی شهریار با پوستی زبر و طعمی شیرین‌تر از خیارهای معمولی است. در روزهای گرم، استفاده از این خیار همراه با سرکه، نمک و گاهی کمی گلپر، به‌عنوان یک میان‌وعده یا دسر بسیار رایج است. این خیارها معمولاً در بازارهای محلی یا مستقیماً از کشاورزان تهیه می‌شوند و نشانه‌ای از سادگی و اصالت سفره‌های سنتی شهریار هستند.
به گزارش تهران نیوز؛ فرهنگ غذایی مردم شهریار در فصل بهار و تابستان، آمیزه‌ای از ذوق، سلامت و احترام به طبیعت است. بهره‌گیری از فرآورده‌های باغی، لبنیات محلی، سبزی‌های کوهی و دانه‌های سنتی در این غذاها و نوشیدنی‌ها، نه‌تنها بدن را با شرایط فصلی هماهنگ می‌کند، بلکه لذت طعمی اصیل را به نسل امروز منتقل می‌کند.
در روزهایی که گرمای هوا در شهریار شدت می‌گیرد، این خوراکی‌های ساده و سالم همچون نسیمی خنک، آرامش و نشاط را به خانه‌ها می‌آورند. حفظ و احیاء این سنت‌های خوراکی، گامی است در جهت پاسداشت میراث فرهنگی و تغذیه‌ای یک منطقه غنی و تاریخی.
انتهای خبر/*
درباره نویسنده
لینک کوتاه خبر
برچسب‌ها
نظر / پاسخ از
هنوز نظری ثبت نشده است. شما اولین نفری باشید که نظر می‌گذارید!
